Bündner Birnbrot Semifraid

Rezept Fokus Winterausgabe 2021
Rezept aus der Viamala Fokus Ausgabe 4 / 2021.
Im Hirschlädali werden zahlreiche selbstgemachte Produkte vom eigenen Hof angeboten. Ob süsse Damhirschgägeli und cremige Munggafürzz für Schleckmäuler, feinen Gourmi-Salsiz mit Frevler-Brot für den Rucksack oder den hausgemachten Fleischkäse für den schnellen Zmittag – das Lädali in Sur begl ist rund um die Uhr für Sie geöffnet.

Rezept zum Nachkochen - Birnbrot

500 g Dörrbirnen
150 g Dörrfeigen
150 g Dörrpflaumen oder Zwetschgen fein schneiden
200 g Baumnüsse (oder Nüsse gemischt)
8 EL Sultaninen
2 EL Birnbrotgewürz
1 EL Salz
3 EL Zucker / Rohzucker zugeben / mischen
2 dl Rotwein
1 dl Kernobst Schnaps
1 dl Birnensaft dazugiessen und über Nacht ziehen lassen
500 g 150 g 150 g 200 g 8 EL 2 EL 1 EL 3 EL 2 dl 1 dl 1 dl
Dörrbirnen Dörrfeigen Dörrpflaumen oder Zwetschgen fein schneiden Baumnüsse (oder Nüsse gemischt) Sultaninen Birnbrotgewürz Salz Zucker / Rohzucker zugeben / mischen Rotwein Kernobst Schnaps Birnensaft dazugiessen und über Nacht ziehen lassen

1 Portion Zopfteig aus 500 gr Zopfmehl zubereiten und ½ des Teiges gut unter die Masse kneten (Tipp mit der Küchenmaschine wird die Masse schön gleichmässig gemischt).

Den restlichen Zopfteig ganz dünn auswallen. Aus der Dörrbirnenmasse längliche Brote formen und auf den Teig legen. Den Teig mit Wasser bestreichen und einfalten. Eingepackte Birnbrote mit Eigelb bestreichen und einstechen. Backen bei 200°C rund 60 Minuten.

Rezept zum Nachkochen - Birnbrot

2 dl Rahm steif schlagen
2 Eiweiss
1 Prise Salz zusammen steif schlagen
2 Eigelb
2 EL Puderzucker
1 EL Rohzucker
1 Vanillestängel, davon das Mark einrühren
2 EL Birnbrotgewürz würzen
1 Zitrone, die Schale dazureiben
2 dl 2 1 Prise 2 2 EL 1 EL 1 2 EL 1
Rahm steif schlagen Eiweiss Salz zusammen steif schlagen Eigelb Puderzucker Rohzucker Vanillestängel, davon das Mark einrühren Birnbrotgewürz würzen Zitrone, die Schale dazureiben

Alles zusammen schaumig schlagen nach Belieben „a Schluck“ Rotwein, Röteli oder Nussschnaps zum Abschmecken zugeben. Schlagrahm, Eiweissschnee und Eigelbmasse gut miteinander vermischen und kleine Birnbrotstückli sorgfältig darunterziehen. 

Semifraid rund 4-5 Stunden einfrieren (Portionenförmchen) Semifraid mit frischem Birnbrot anrichten - bler plascheir e belas festas!