Lauwarmer Frühlingssalat

Rezept aus der Viamala-Aktuell Ausgabe 1 / 2019.

von Gabriel Dosch - Küchenchef vom Scalottas Restaurant in Scharans

"Mit diesem Rezept hoffe ich einen Beitrag zum Scalottas-Motto: “Für mehr Lebensqualität“ in die Leserschaft tragen zu können."

Rezept zum Nachkochen

160 g	neue, kleine Bratkartoffeln	Halbieren und im Salzwasser kochen
30 g	grüne Spargeln	In 1 cm Stücke schneiden und im Salzwasser ca. 5 Minuten knackig kochen
30 g	weisse Spargeln	Schälen, in 1 cm Stücke schneiden und im Salzwasser ca. 10 Minuten weich kochen
25 g	frische Morcheln (oder Champignons)	Vierteln und waschen

Zubereitung

Die Bratkartoffeln kurz im Olivenöl goldgelb anbraten, danach Morcheln und Spargeln beigeben und vorsichtig erwärmen. Zum Schluss mit 5 g Bärlauchpesto (gute Rezepte im Internet), Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Cherry Tomaten und Gänseblümchen ausgarnieren.
Lauwarm servieren.

Wer nicht auf Fleisch verzichten möchte kann feine Rohschinkenstreifen oder ein rosa gebratenes Lammkotelette dazu servieren.

En Guata