Ci sono ancora posti disponibili per la Piazza Culinaria di sabato 27 luglio! Provate la cucina autentica, preparata con amore dai padroni di casa locali. Il termine ultimo per l'iscrizione è domenica 21 luglio.

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Rosa gebratene Racks vom Engadiner Lamm mit Kürbis-Kastanien Stampf

Rezept aus der Viamala Fokus Ausgabe 4 / 2020

Rezept zum Nachkochen

200 g Marroni Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Marroni kreuzweise einschneiden, auf ein Backblech geben und im heissen Backofen (Mitte) ca. 15 Min. backen, bis die Schalen aufspringen.
1 kg Jarrahdale oder Butternuss-Kürbis Den Kürbis entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden (es werden ca. 600 g Kürbisfruchtfleisch benötigt).
1 Zwiebel Zwiebel schälen und fein würfeln.
20 g Butter Die gebackenen Marroni von der Schale und der filzigen Haut befreien und klein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und Marroni darin bei mittlerer Hitze glasig braten.
10 g Puderzucker Den Puderzucker darüber stäuben und karamellisieren lassen.
Die Kürbiswürfel untermischen und 1-2 Min. mitbraten.
2 dl Milch Mit Milch ablöschen und zugedeckt ca. 20 Min. weich garen.
50 g Butter Die Pfanne vom Herd nehmen und Butter beifügen.
Die Marroni und den Kürbis stampfen, so grob/fein, wie man es gerne hat.
1⠀Rack Engadiner Lamm Das Lammrack in einer heissen Pfanne goldgelb anbraten und im Ofen bei 180°C für ca. 5 Minuten garen. Anschliessend einige Minuten stehen lassen und portionieren.
Rezept für 4 Person