Torna al Ricette

Gamspfeffer

Rezept aus der Viamala-Aktuell Ausgabe 4 / 2019.

Rezept zum Nachkochen

800 g Gamsragout
9 dl Rotwein
1 dl Rotweinessig
50 g Zwiebeln
50 g Karotten
50 g Lauch
50 g Sellerie
4 Wachholder/Lorbeer
60 g Tomatenpüree
40 g Mehl
2 dl Schweineblut
⠀ ⠀
500 g Rotkabis
1 EL Olivenöl
20 g Rohrzucker
0.5 dl Balsamico
Salz
Pfeffer
⠀ ⠀
2 Fichtenast
3 dl Milch
100 g Butter
600 g Kartoffeln Typ C
Salz
Pfeffer
Muskat
Rezept für 4 Person

Zubereitung

  • Gemüse in kleine Würfel schneiden
  • Fleisch und Gemüse in Rotwein und Essig legen
  • Wachholder und Lorbeer beigeben
  • 1 Woche im Kühlschrank zugedeckt marinieren lassen
     
  • Fleisch und Gemüse in ein Sieb abpassieren, anschliessend trocken tupfen
  • Beize (Rotwein und Essig vom einlegen) langsam aufkochen und vorsichtig abschäumen (Beize beiseitestellen)
  • Fleisch und Gemüse anbraten
  • Tomatenpüree hinzufügen und anrösten
  • Mit Mehl bestäuben, mischen und kurz anrösten
  • Mit Beize ablöschen und weichkochen
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Vor dem servieren mit Schweineblut abbinden, nur noch leicht kochen bis die Sauce dicker wird
     
  • Fichtenäste in Milch und Butter 15 Minuten köcheln lassen, danach eine Stunde zugedeckt ziehen lassen
  • Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und im Salzwasser weichkochen
  • Milch abpassieren
  • Kartoffeln beigeben und zerstampfen
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
     
  • Rotkabis in dünne Streifen schneiden
  • Mit Olivenöl, Rohzucker und Balsamico marinieren
  • Mit Salz und Pfeffer würzen
  • Der marinierte Rotkabis auf einem eingefetteten Blech auslegen und im 180 Grad vorgeheiztem Ofen braten