Der Buttermilchgetzen aus dem Erzgebirge

Rezept aus der Viamala-Aktuell Ausgabe 1 / 2018.

von Torsten Rönisch - Küchenchef Hotel Restaurant Capricorns Wergenstein

Rezept zum Nachkochen

800 g	mehligkochende Kartoffeln (Agria oder Laura) Oder Eine alte Mehligkochende Sorte von Marcel Heinrich z.b. Guarda
300 g	Pellkartoffeln vom Vortag
1	Zwiebel oder 2 Eschalotten
2	Knoblauchzehen
1/8	Liter Buttermilch, die Gute aus Andeer
1/2	Teelöffel Kümmel
1	Teelöffel Salz Schwarzer Pfeffer
100 g	Bauchspecke
2	Esslöffel Butterschmalz

Zubereitung

Rohe Kartoffeln schälen, reiben und in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit aufzufangen. Die Pellkartoffeln schälen und ebenfalls reiben. Geriebene rohe und gegarte Kartoffeln mit der abgetropften Flüssigkeit vermengen. Knoblauch und Zwiebeln klein schneiden und mit der Buttermilch zu der Kartoffelmasse geben. Alles zu einen dicklichen Brei vermengen, den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Bauchspeck in Würfel schneiden und in einer Pfanne Rösti goldgelb braten. Getzenmasse dazu geben und gut verühren. Im Ofen bei 180 Grad etwa eine Stunde goldgelb backen.

Serviervorschlag

Ideal zu Salat oder als Beilage zu geschmorten Bratenstücken und mit einer tollen Sauce.