Wildkräutersalat

Rezept aus der Viamala-Aktuell Ausgabe 3 / 2018.

von Rebecca Clopath - Naturköchin

Rezept zum Nachkochen

200 g	Wilkräuter (z.B. Löwenzahn, Leimkraut, Labkraut, Spitzwegerich, wilder Thymian, Giersch, Bärlauch, ...)
40 g	fein gehackte Zwiebeln
100 g	Apfelessig
200 g	Rapsöl eine Prise Salz
10 g	Knoblauchrauke (alternativ Knoblauch, Bärlauch oder Jungzwiebel)
500 g	Butter
	Eigelbe
40 g	wild gesammelter Lauch (alternativ auch gekaufter Lauch)

Zubereitung

Zunächst werden die Wildkräuter (z.B. Löwenzahn, Leimkraut, Labkraut, Spitzwegerich, Wilder Thymian, Giersch, Bärlauch) mit den Zwiebeln, dem Apfelessig und dem Rapsöl zusammengemischt und mit Salz abgeschmeckt. Danach die Knoblauchrauke fein schneiden und hinzufügen. Für das confierte (gegarte) Eigelb wird die Butter vorgängig geklärt, das heißt eingesotten (die Butter soll zu Butterschmalz werden), danach abgesiebt und auf 75°C erwärmt. Die Eigelbe werden darin 30 Min. gegart. Danach werden diese behutsam herausgenommen. Zum Schluss wird der wilde Lauch in etwas Butter gebraten, bis er knusprig ist.