Gitzi-Braten Randulins Andeer

Trockenwiesen gehören zu den artenreichsten Biotopen der Alpen. Jedoch drohen diese wertvollen Flächen zu verbuschen. Im Naturpark Beverin helfen Ziegen und Engadiner Schafe, dies zu verhindern. Auch das Fleisch dieses Kleinviehs soll wieder vermehrt ins Bewusstsein der Bevölkerung gerufen werden. Besonders das Ziegenfleisch ist sehr bekömmlich, fett- und cholesterinarm und mit einem hohen Eiweissanteil und mehrfach gesättigten Fettsäuren sehr gesund. Traditionell wird Gitzi bei uns an Ostern zubereitet. Andrea und Martin Grischott verraten uns, wie sie ihren Gitzi-Braten zubereiten. Seit 2022 betreiben sie das Randulins in Andeer, wo sie einmal im Monat die Gäste an einem Gourmet-Abend kulinarisch verwöhnen. Das Randulins befindet sich im ehemaligen des ehemaligen Restaurants vom Hotel Piz Vizan und kann auch für private Anlässe gebucht werden.

Für die Marinade Honig, zerstossene Sanddornbeeren, Knoblauch und Thymianblätter vermengen und den Braten damit einpinseln. Über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen. Am nächsten Tag Braten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und scharf anbraten. Das Wurzelgemüse anrösten, mit Weisswein ablöschen und mit Jus auffüllen. Zugedeckt im Ofen bei 180 Grad für ca. 90 Minuten schmoren. Dazu grobe Polenta (Bündner Bramata) und Gemüse servieren. En Guata wünscht das Randulins Andeer.